農曆新年是國人最重視的節慶之一，除夕圍爐及向親朋好友拜年，豐盛飲食對身體容易造成負擔，並且增加溫室氣體排放量。為了民眾健康及減緩地球暖化，環保局提倡「多吃蔬食少吃肉」，鼓勵民眾多多選用在地、當季蔬果食材，減少肉類攝取量，以減少二氧化碳排放量。
苗栗縣政府環保局局長陳華盛表示，歡慶「牛」年到來之餘，呼籲民眾不忘力行節能減碳，低碳飲食原則分為：1.食材食當季，選在地 2.購買適當分量，避免浪費 3.小火烹調，節省能源 4.選購精簡包裝，減少產生垃圾 5.出門購物減少開車及乘坐電梯。希望民眾從準備年菜佳餚做起，減少吃肉類食材選用當地蔬果，落實「吃在地、吃當季」的理念，減少食物在長程交通運送中所造成的二氧化碳，並養成在家裡「吃多少、煮多少」及「少油炸、吃輕食」的環保養生概念，這樣才能健康又減碳。
苗栗縣政府環保局表示，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳；另外，牲畜的排泄物會排放大量溫室氣體，尤其牛與羊在進行反芻時，腸道內會產生大量的甲烷，甲烷的暖化潛能比二氧化碳還要高 21 倍，對助長氣候危機有很大的影響。因此，在不影響生活品質的前提下，民眾可以稍微改變飲食習慣，多吃蔬食少吃肉，選擇在地、當季及對於環境友善的食材，讓身體健康，也讓地球美好。
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